לימודי טבחותמורכבים מכמה דרגות לימוד, החל מלימודי בישול ותפעול מטבח בסיסיים בהם מחויב כל טבח מתחיל והם קורס טבחותסוג 1, ועד לניהול מטבח שלם במסגרת של שף בכיר שהם למעשה סוג 5. בסוף כל דרגה ישנו מבחן וגם סטאג' שהם התנאי למעבר לדרגה הבאה.
לימודי טבחותסוג 1 מכשירים את הטבח המתלמד הרגיל עד עכשיו למטבח הביתי, כיצד לתפעל מטבח תעשייתי. הלימוד מתחיל ממש מן היסוד ונותן סקירה על תורת המקצוע החל ממונחים, חומרים, תברואה ועד לעבודה מעשית ומודרכת במטבח בבישולמאכלים שונים.
בסוג 2 של לימודי טבחות יפגוש התלמיד מאכלים הרבה יותר מעניינים ויצירתיים. הטבח הצעיר יתנסה לראשונה במאכלי עמים שונים, יחווה קצת יוקרה בלימוד תפריטים יוקרתיים, ויפעיל את הדמיון בהכנת פלטות בצורות הגשה מעוצבות. בהפסקות הקצרות שיהיו בין הסירים יקבל גם מידע על ענייני כספים שונים.
לאחר שלמד הטבח את סודות המטבח בין הסירים המהבילים והתנורים החמים הגיע הזמן להתקרר בלימוד אומנות המטבח הקר. סלטים, נקניקים ושאר סוגי המאכלים המוגשים במזנוני האוכל העמוסים מהווים חלק נרחב מכל לימודי טבחות סוג 3. בין השאר גם יינתן דגש על מאכלים צמחוניים ודיאטטיים המחויבים להיות בכל מטבח של מסעדה.
בסוג 4 של לימודי טבחות אתה כבר כמעט שף קטן ומתמקד יותר בענייני תפעול וניהול של מטבח. בשלב זה תלמד כיצד לבקר ולפקח על המטבח- תפריטים, אוכל, משקאות, עובדים, הכול. בנוסף יינתן דגש על לימודי שיווק ומכירה על מנת שתוכל לתפוס את המוניטין והשם בדרך להגיע סוף סוף אל דרגה 5 שהם לימודי השף.
הגעת אל סוג 5, פה אתה כבר ממש נחשב כמומחה, כמה פינישים קטנים בנושאי תזונה, בטיחות, ניהול מערכות, דיני עבודה ורכש וקניינות וכל חביתה או טוסט מהעבר יהפכו לארוחת גורמה מדהימה.
בתיאבון!
-------
Author:
אורח
Oct 6, 2011
51 צפיות
